Kajmak to produkt mleczny podobny do sera śmietankowego. Jest to tradycyjna bałkańska potrawa. Kajmak jest spożywany jako przystawka, a czasem jako dodatek do dań na bazie mięsa. Istnieje kilka rodzajów kajmaku, różnią się one smakiem i konsystencją. W zależności od przepisu, może być gęstą lub miękką substancją. Zazwyczaj przyrządza się go z niepasteryzowanego mleka. W niektórych regionach świata, np. w Serbii, wykorzystuje się go do różnych ciast i słodyczy. Oprócz Bałkanów, cieszy się również na Bliskim Wschodzie, w Afganistanie, Indiach i Azji Środkowej.

Podstawowymi składnikami kajmaku są mleko, sól i tłuszcze. Można użyć mleka krowiego, owczego, koziego lub jakowego. Jeśli używasz mleka od krowy, zawartość tłuszczu w mleku musi wynosić minimum trzy procent. Aby zrobić kajmak w domu, trzeba go podgrzewać na niskiej temperaturze przez kilka godzin. Spowoduje to, że tłuszcze oddzielą się od mleka i utworzą grubą warstwę na górze.

Gdy mleko osiągnie temperaturę sprzed wrzenia, należy zdjąć je z kuchenki i przełożyć do płytkiej patelni. Po kilku godzinach należy je ostudzić. Na wierzchu mleka utworzy się warstwa kajmaku, którą można zebrać za pomocą odpieniacza. Następnie można przenieść płyn przez chinois i wrócić do patelni z mlekiem.

Po zebraniu kajmaku do garnka, możesz go schować do lodówki. Dzięki temu zachowa się on przez co najmniej dwa tygodnie, ale może wytrzymać dłużej. W tym czasie kajmak stanie się bardziej miękki i cieńszy. W tym okresie można wyjąć stałą część i podawać. Nie należy jednak wyjmować kajmaku, dopóki nie będzie się go gotowym do spożycia.

Tradycyjnie kajmak był robiony z surowego mleka. W dzisiejszych czasach można kupić komercyjnie przygotowany kajmak. Nie jest on jednak taki sam jak wersja domowa. Ma raczej mocniejszy smak i większą zawartość tłuszczu.

Robienie kajmaku to proces polegający na fermentacji mleka. Dzięki temu staje się ono łatwiejsze do strawienia. W zależności od długości fermentacji, smak kajmaku może być od kwaśnego do gorzkiego. W niektórych przepisach do kajmaku dodaje się miód, aby nadać mu słodki smak. Dodanie pieczonego pomidora może być również smacznym dodatkiem. Ogólnie rzecz biorąc, można zrobić kajmak rano i mieć go gotowego na cały dzień.

Kajmak podawany jest jako przystawka lub dodatek do grillowanego mięsa. Zazwyczaj jest posmarowany miodem lub innymi słodkimi przyprawami. Po zakończeniu można go rozdzielić na dwie warstwy: część koagulowaną i część zsiadłą.

Kaymak to jedna z najpopularniejszych bałkańskich potraw śniadaniowych. Jest to kremowe, bogate smarowidło, które uzupełnia dania na bazie mięsa. Tradycyjnie podaje się go z miodem lub z różnymi tureckimi słodyczami. Inne wersje to geymer, pasta, którą smaruje się lokalne chleby.